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淮安“世界美食之都”嘉年华发布淮扬菜团体标准

发布时间:2025-11-30 16:49:05 作者:超级管理员 点击:86 【 字体:

  11月28日,2025淮安“世界美食之都”嘉年华启幕。来自国内外多个美食之都城市代表、餐饮行业领袖、烹饪大师、专家学者齐聚淮安,共谋美食文化与城市发展融合新路径。当日,《淮扬菜(淮安)经典菜肴操作规程》《淮安食游记餐厅建设和评价》两项团体标准正式发布,标志着淮扬菜在标准化、产业化道路上迈出关键一步。

  《淮扬菜(淮安)经典菜肴操作规程》系统梳理了软兜长鱼、朱桥甲鱼羹、清蒸淮白鱼等30道淮扬经典菜品的原料选用、制作工艺与成品标准,明确了“涨发”“焯水”“抓汁芡”等专业术语与操作规范。《淮安食游记餐厅建设和评价》标准则为“淮安食游记”这一美食文旅融合品牌设立了清晰的成长路径,从餐厅文化、用餐环境、菜品品质、服务流程等多维度,构建了“淮安食游记”品牌餐厅的评定体系,推动餐饮服务提质升级。这两项标准一个管“内涵”、一个管“载体”,将有效推动淮扬菜从厨师技艺上升为可复制、可评价的体系。

  淮安于2021年入选“世界美食之都”,目前正致力于将这张城市名片转化为实实在在的富民产业。活动现场,淮安、成都、顺德、澳门、扬州、潮州、泉州等国内七大“世界美食之都”城市代表共同发布《美食之都淮安之约让世界爱上中国味道》联合倡议宣言,携手提升中国美食文化的国际影响力。(陈海霞)

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