焯水、慢炖、撇沫、下料，按步骤加入人参、石斛，再放入芍药花、葛根等中药料包，并用勺轻压入味，慢炖一个半小时后，汤色纯净、药香浓郁的亳州药膳名菜芍花鸡便大功告成了。

　　近日，《法治日报》记者跟随人力资源社会保障部调研采访组走进安徽省亳州市药膳学校，“药膳制作师”国家职业标准起草人之一、怀养堂药膳餐厅厨师长王世界，正为来自河南、广东等地的近20名学员传授芍花鸡制作技艺。

　　这道药膳的改良者，正是安徽省级非物质文化遗产怀养堂药膳制作技艺第五代传承人、安徽省药膳研究会秘书长怀凯。他现场“揭秘”道：“芍药花要在武火转文火时下，才能最大限度保留药效。”在一片称赞中，怀凯讲述了药膳制作师成为就业“香饽饽”、药膳技艺助力群众就业创业的故事。

　　亳州是全球最大的中药材交易中心，中药亳芍便以“亳”字命名，当地素有在鸡汤中加入芍药花炖煮的传统，但旧时做法口感一般，难以形成特色。

　　怀凯自幼跟随父辈学习中药知识，后赴亳州学院进修中药学。他从事药膳制作近20年，深谙中药材的特性与性味搭配。他发现，在芍花鸡汤中搭配人参、石斛、葛根等几味中药材，既能丰富味道层次，又能提升滋补养生功效。改良后的芍花鸡一经推出便成爆款，一年卖出几万份，成为亳州药膳的代表作。

　　一道菜品的走红，折射出市场对药膳的巨大需求。近年来，随着“中医药大健康”理念深入人心，药膳作为美食与中医药的完美融合，行业增速较快，成为现代人热捧的养生保健方式，尤其是18岁至35岁的群体，更愿意为“药食同源+滋补类”食品埋单。

　　在亳州养生劳务品牌的大力推广下，当地药膳从民间传统吃法逐步向产业化方向发展，行业用工需求持续攀升，药膳技能培训也愈发受到群众青睐。但产业发展背后，却有亟待破解的难题：2015年药膳制作师就被列入国家职业分类大典，却长期依赖经验传承，从业者缺乏明确“身份”，技艺水平判定无统一标准，这成为制约药膳行业规范化发展的“硬伤”。

　　产业要升级，标准是基石。2023年3月，人力资源社会保障部在安徽合肥组织召开药膳制作师国家标准开发启动会，宣布由亳州牵头实施这一标准的开发工作上海楼顶大字广告牌，怀凯作为当地药膳行业代表性人物，受邀参与标准起草。

　　历经两年打磨，2025年3月，人力资源社会保障部办公厅印发《关于颁布中式烹调师(药膳制作师)等13个国家职业标准的通知》，全国首个药膳制作师国家职业标准落地施行，明确药膳制作师是“运用中医药理论，以食药物质和食材为原料，使用烹调技法制作药膳的人员”，填补了药膳行业无国家职业技能认定的空白。

　　“这对整个药膳行业来说是件大喜事，更是行业发展的历史转折点。”怀凯感慨道，药膳制作师终于有了“身份证”，行业发展有了“风向标”。国家层面的职业评价标准及操作规范，不仅推动形成行业规范，更能精准助力人才培养，让药膳制作师的技艺水平有了明确的职业技能等级判定依据，为行业规模化、规范化发展筑牢根基。

　　“一勺一汤”传承百余年技艺，“一纸标准”打开万千就业门路。据了解，一项对药膳制作师的就业、带动情况的调查显示，一名成熟的药膳制作师可带动8个关联岗位。

　　怀凯告诉记者，不少经过药膳技能培训的学员，要么进入药膳企业获得高薪，要么自主创业开起药膳馆、养生茶饮店，收入均实现大幅提升，段同法就是其中的直接受益者。

　　今年有着二十六七年厨龄的段同法，初中毕业后便拜师学厨，起初和妻子开面馆，后转型做炒菜。2021年，段同法参加药膳专业培训，正式投身药膳研发，次年便在2022年安徽省药膳制作职业技能大赛中凭借“茯苓牛骨髓”斩获金奖，还获评“安徽省五一劳动奖章”。此后，他自主创业开设融合药膳元素的特色餐馆，餐厅年收入较此前实现3倍增长。

　　“现在亳州好多店都做药膳，竞争挺激烈的。我正在研发新菜品，打算再去学校学习，争取提升职业等级。”段同法的话，道出了从业者对技能提升的迫切需求，也印证了药膳技能培训的实际价值。

　　依托中医药产业优势，亳州立足药膳、花草茶和保健按摩产业发展基础，打造“亳州养生”劳务品牌，以品牌化发展带动产业升级，探索出“一个目标、三大板块、四标路径”的品牌创建模式。

　　亳州最醒目的城市IP——药膳，不但有了专属行业标准和评价规范，亳州也被人力资源社会保障部批准为药膳制作师标准先行试点地区。

　　“我们大力推动药膳产业发展，通过技能人才培养为产业赋能。”亳州市人力资源和社会保障局局长陈长安介绍，截至目前，亳州已举办6届全国性药膳技能大赛、7场全国性药膳学术论坛、8次大规模药膳产品展销会，依托亳州市药膳学校开展各类药膳技能培训6000余人次，全市已有400余人取得药膳制作师技能证书。

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