重庆北碚茨竹青椒鸡:小镇里的非遗美食
发布时间:2025-12-03 12:50:24 作者:超级管理员 点击:61 【 字体:大 中 小 】
“四方食事,不过一餐人间烟火。”在重庆市北碚区茨竹镇,茨竹青椒鸡这道刚跻身“非遗家族”的美味,以其独有的椒麻鲜香征服食客,更凭深厚文化底蕴与精湛制作技艺,成为了北碚区非物质文化遗产新成员,为“茨竹味道”筑牢传承根基。
从旧时农家家常菜,到如今茨竹镇的“美食名片”,它始终以独特的椒麻香诠释川菜的醇厚底蕴,成为茨竹人难忘的家乡味。
茨竹青椒鸡的美味,源于地道食材与精湛工艺的结合。主料选用本地农家土鸡,以谷物、野菜喂养,肉质紧实细嫩、自带鲜香,为菜肴赋予绝佳口感。配料则是当地“独家秘方”——微辣二荆条为主料,辅以特色调味,既保留辣椒香辣,又不掩盖食材本味,实现“辣而不燥、浓而不腻”。
制作时,手艺人先用刀背反复拍打鸡肉,破坏纤维使其更嫩滑、易入味;再将鸡肉切为2厘米见方的肉块,经调料腌制,让鸡肉充分吸味;随后以适度油温油炸锁鲜;最后加青花椒、二荆条等大火翻炒,使椒香、麻香、肉香交融。出锅后,鸡肉薄而匀,入口滑嫩化渣,麻、辣、香层层释放,让人“鲜爽到骨子里”,吃完唇齿留香。
对茨竹人来说,茨竹青椒鸡不仅是一道菜,它是逢年过节家庭团聚的“标配”,是招待来客的“诚意”,更承载着当地人对生活的理解——用简单食材、匠心工艺创造本真美味,是对生活最质朴的热爱。如今,借着非遗的东风,茨竹青椒鸡正从“地方美味”走向更广阔舞台。当地手艺人期待通过这道美食,让更多人了解茨竹镇的文化与风情,让茨竹青椒鸡成为北碚非遗美食的亮眼名片。
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