我国蔬菜、水果、肉类、水产品等总量连续多年居全球首位，有效保证了14亿多人口大国的巨大需求。接下来，我们走进内蒙古，寒冬时节，锡林郭勒大草原的肉羊正在出栏。

　　冬日的草原带着寒意，但位于内蒙古锡林郭勒盟的一个肉羊加工企业厂区内仍是一片忙碌。锡林郭勒羊的出栏季，从夏天开始预计一直会持续到年底。

　　货车上满载的锡林郭勒羊很有特点：毛长且密，有的脸上长着和熊猫同款的黑眼圈。这些都是生长在天然草场上的乌珠穆沁羊、苏尼特羊等本地品种。锡林郭勒盟拥有全类型草原，羊儿们吃着草原上数百种牧草，造就了它们肉质的醇香与高营养。比如乌珠穆沁羊，粗蛋白含量高，而且含有人体必需的全部氨基酸。

　　羊只进厂后，首先要经过严格的“入厂检查”。工作人员绕着货车仔细查看羊只各项标准，比如体态、膘情、被毛皮肤等情况。这还只是第一关。之后羊只还要静养12小时以上，排酸前，还会取样送检。每一步都为了从源头守护“舌尖上的安全”。

　　经过规范屠宰后的羊胴体，会在0~4℃环境里排酸12~24小时，可以让风味更好。接着就进入高标准的分割车间，车间里温度始终控制在8~10℃。

　　尽管肉类生产是内蒙古的农牧区传统产业，但现在已经全面转型升级。现代化的生产线上，根据市场细分，肉羊能产出超过170种产品——烧烤用的后腿肉、油脂丰富的肋排……不同部位、不同大小、不同形状，各类食用需求都能满足，甚至支持按需求个性化特制。精细化分割为每只羊提升了约20%的附加值。

　　分割后的羊肉经称重包装，还要通过金属检测仪“安检”，随后进入速冻锁鲜环节，再经由自动化包装线装箱入库。

　　这里的冷库也是现代感满满，是一个无人冷库。机器人可以按照预设程序自动存取货物，高效且可以减少人工在低温环境下的工作时间。所有产品都将通过0~4℃全程冷链保鲜，发往京津冀、长三角、粤港澳等地区。

　　从6月底到11月30日，锡林郭勒盟已出栏大小牲畜超813万头(只)。可以说，这又是一个草原牧业的丰收年。草原的馈赠，正通过这条现代化产业链，走向千家万户的餐桌。

　　不仅有现代化的加工产线，锡林郭勒盟大草原上，牧民们的放牧方式也发生了很大转变，从骑马巡牧变成了手机“掌牧”，科技之力，正让传统畜牧业转型升级。

　　在锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗，牧民白音都仁今年新建了500平方米的牲畜暖棚，还在草场上安装了智能监控系统。如今，他只需打开手机软件，就能随时查看草场上羊群、牛群的活动，极大减轻了日常巡护的劳动负担。

　　不仅有智能监控，白音都仁还为50头牛配备了智能项圈，牲畜的发情周期、活动量、健康状况等关键信息都能在手机上实时掌握，为精准养殖提供了数据支撑。

　　与此同时，科技也更多应用在良种选育上。在乌珠穆沁羊国家级保种场，技术人员正运用数字化生产性能测定装备，对场内500只种公羊开展生产性能测定，涵盖体重、体高、体斜长、胸围等多项关键指标。达不到标准的个体将被强制淘汰，以此持续优化畜群整体结构，提高选种选配的精准度。

　　锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗畜牧工作站站长 查义拉嘎：国家标准是两岁的体高必须达到66厘米以上，胸围是达到90厘米以上，体斜长达到75厘米以上，这样才能测出是不是一个优质的乌珠穆沁羊，不合格的会淘汰掉。

　　截至目前，内蒙古已建成国家级肉羊核心育种场8家，肉羊核心种源自给率达99%。

　　畜牧业的转型升级正丰富着肉制品、奶制品的供给，也带动着文旅产业发展。随着冬季旅游旺季来临，内蒙古锡林郭勒盟的早茶馆成为热门打卡地。

　　锡林浩特市的这家早茶馆，每天最高接待游客超过300桌。餐桌上，牛排、牛蹄筋等肉制品品类丰富；酸奶饼、芝麻奶酪饼等面点，散发着诱人的奶香；一锅咸香滚烫的锅茶，更是搭配了牛肉干、奶豆腐等多种特色配料。

　　与南方以精致茶点为主的早茶文化不同，锡林郭勒的早茶讲究“茶餐相伴”，亲友围坐一桌，在热气腾腾的奶茶香中谈天说地、分享趣事。

　　山东游客 侯亚洲：奶茶口感口味都很好，天气很冷，在这里边能尝到这么热乎，还这么有人情味的奶茶，包括服务这么好，感觉更暖了。

　　在锡林郭勒，一家家奶酪产品门店也吸引大量游客驻足，手撕奶酪、芝士奶豆腐、奶皮子、烤奶脆等越来越多样的乳制品，成为游客自留品尝或是当作伴手礼的首选。不仅线下销售火爆，网络销售额也屡创新高。

　　今年以来，锡林郭勒盟已生产奶酪产品2500多吨，销售额超1.5亿元。传承草原风味的同时，“锡林郭勒奶酪”区域公用品牌已带动4000多户牧民户均增收3813元。

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