柯桥豆腐干是浙江绍兴传统的地方名吃之一，以其历史悠久、制作精细、风味独特而驰名省内外。

　　柯桥豆腐干是浙江绍兴传统的地方名吃之一，以其历史悠久、制作精细、风味独特而驰名省内外。柯桥豆腐干原名“五香茶干”。辅料特多，做工考究。它选用优质黄豆为主要原料，配以大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、黄酒、甜面酱、冰糖等十几种辅料精制而成。

　　清末绍兴最有名的茶干要数周作人先生在《吃茶》中津津乐道的昌安门外三角桥的“周德和”。“周德和”茶干不同于一般豆腐干，它小且薄，一寸见方，厚仅分半，黝黑坚韧，色如紫檀。其味微咸，香而甘甜，慢慢嚼来，又有些许鲜汁润口。

　　“毛万泰”茶干制作精细，工艺讲究。制作的五香茶干遍布绍兴，许多小贩手提竹篮，叫唱着“吃毛万泰五香茶干哉!”穿街走巷。

　　后来柯桥有“莫家裕”“蒋元兴”仿照“毛万泰”之法制作茶干，号称“柯桥豆腐干”，名躁一时。从此五香茶干就由柯桥豆腐干取而代之。

　　越中风味之一的五香茶干，产于绍兴县柯桥镇，故名柯桥豆腐干。柯桥豆腐干做工精细，辅料独特。从黄豆浸泡、磨豆、滤浆、冲浆、点花到搅匀。不象做普通的豆腐干那样马虎。其坯干成型后，外紧内松，内有微孔。在后道烧煮过程中，辅料特多，有桂皮、大茴香、小茴香、丁香、黄酒，还加一定比例的冰糖，五香鲜美的卤汁渗透其中，经过12个小时的文火焐制，就成为外观颜色酱红，内质玉白细嫩，韧而不硬，既香又鲜，回味悠长的柯桥豆腐干。